黑芝麻做芝麻盐要放盐呢？一般来说放盐量是芝麻的1/10到1/15。比如炒100克黑芝麻就放5-7克盐，多放盐会盖住芝麻的香味。黑芝麻做芝麻盐好吃，因为炒好的芝麻自带焦香，盐只要提味别喧宾夺主。炒的时候要小火慢炒，等芝麻裂开香味出来再加盐，撒点白芝麻更香。

为啥是这个比例呢？因为黑芝麻本身含有约0.8%的天然钠，炒制后吸盐量会翻倍。实验数据显示，当盐与芝麻重量比超过1/10时，钠含量会超过每日推荐量（2300毫克）的15%。而且芝麻油脂含量达50%以上，盐放多会加速油脂氧化，产生哈喇味。比如放100克芝麻配6克盐，炒出来的芝麻盐钠含量刚好是每日推荐量的8%。关键在炒制环节，温度控制在160-180度时，芝麻中的芝麻素会分解出焦糖香，这时候加盐能形成香味的协同效应。但要是盐放少了，芝麻盐会发苦；盐放多了就变成咸芝麻粉了。有些朋友喜欢加糖或花椒粉，这时候盐的量要再减少1/5。比如加了10克糖，盐就要控制在3-4克。装袋前再撒层新芝麻，这样密封保存能保持3个月的新鲜度。