黑胡椒猪排得两面煎个三到五分钟，总时间六到十分钟差不多。中间得等两分钟再切块，撒点黑胡椒碎和盐巴提味。要是用里脊肉得少煎 minute，肋眼肉得煎久 minute点。锅得烧到冒烟再放油，猪排别抖得太勤快，定型了才不散架。

为啥是这个时间呢？首先猪肉得熟到75℃以上才安全，测个温度计就晓得了。普通猪排厚度1厘米左右，每面煎三分钟是刚好到中心温度。中间等两分钟是让肉汁回渗，不然直接切块汁都流光。数据说煎太久会变柴，像《中国烹饪百科》说的“高温快煎锁住水分”。不同部位脂肪含量差得远，里脊得少煎 minute，肥三成以上的肋眼得多煎 minute。锅太热油会溅得厉害，先烧锅再放油省火候。黑胡椒得撒，早放会焦苦，像王师傅那本菜谱写的“后放香更浓”。