黑芝麻糊做起来挺简单，黑芝麻和糯米粉的比例是一比五。黑芝麻要炒熟压碎，糯米粉过筛后混合，加水搅拌成糊状就行。关键是要控制水量，太稠就多加点水，太稀就多加点糯米粉。煮的时候要边搅边加糖，这样才不会结块。

黑芝麻糊的比例是这么定的，首先黑芝麻本身有油脂和纤维，直接用它做糊容易结块。糯米粉的粘性刚好能包裹住黑芝麻，防止沉淀。根据《中国药膳学》的数据，每100克黑芝麻配50克糯米粉，这样既能保证口感顺滑，又能让营养释放更充分。黑芝麻炒制后体积会膨胀，所以实际比例要按成品重量算，比如要出500克糊，黑芝麻用100克，糯米粉用500克。另外糯米粉过筛能减少颗粒感，加水搅拌时像这样（模仿动作），慢慢加糖，火候别太大，这样出来的糊才细腻不糊底。