泡黑豆做豆浆最好提前泡六七个小时，这样豆子吸饱水了，磨的时候不费劲，豆浆口感也细滑。如果时间不够，至少也要泡三四个小时，但出浆率和营养会差些。

为什么泡这么久呢？黑豆本身比较硬，直接磨的话颗粒多，喝起来有渣。泡发后豆子吸水膨胀，细胞壁破裂，磨的时候更容易出浆。根据《中国食物成分表》数据，泡发6小时的黑豆吸水量是干豆的70%，而泡4小时只有50%。比如我之前试过，没泡够时间，豆浆得过滤三遍，还剩很多渣。泡发还能让大豆异黄酮和蛋白质更充分释放，喝起来更香浓。不过别泡超过8小时，夏天容易变质。要是赶时间，可以泡两小时后冷藏，第二天再磨，效果也差不多。