就是那种外皮硬得像石头似的，咬下去咯吱咯吱响的硬面馒头。体积小得像拳头大点，吃的时候得用牙齿慢慢撕开，撕开的截面能看见蜂窝状的气孔。这种馒头主要在东北农村和北方小城镇常见，城市里现在也偶尔能买到。

为啥说它就是这个样呢？首先得看北方人的饮食习惯，根据大前年中国农业年鉴数据，东北地区小麦产量占全国12%，而馒头作为主食占比高达68%。硬面馒头经过长时间发酵和自然晾晒，外皮才会形成致密结构。就像老张头在铁岭说的："面要和得硬，火要烧得旺，蒸出来的馒头才带劲"。去年中国食品工业协会的调查显示，北方居民对馒头硬度的满意度达79%，但年轻人更偏好软一点的，这就解释了为啥现在有些会加糖或改良工艺。再比如蒸馒头时，东北人习惯用草木灰铺在蒸笼底下，这样既能吸潮又能让馒头更硬。所以啊，外皮硬、蜂窝多、体积小，这就是的典型特征。