煮黑虎虾要5到8分钟刚刚好，水开下锅别超过十分钟。虾壳变红肉就熟透啦，太长会变硬太短还带腥味儿。

为啥就煮这么久呢？因为虾肉里的蛋白质遇热会快速凝固，超过8分钟纤维就老化得像橡皮筋。根据《中国烹饪百科全书》数据，虾类中心温度达到85℃需5分钟，而黑虎虾壳红肉白的时间正好卡在6-8分钟区间。比如500克的大虾煮6分钟，300克的煮5分钟最合适，煮到壳裂开但尾巴还能卷曲就对了。要是水烧开了再下锅，实际煮的时间得算上开水的预热时间，所以建议水沸后立刻放虾，计时器定7分钟最保险。要是用高压锅的话，上汽后再煮2分钟就足够，但普通锅灶还是老老实实按分钟数着来。