黑芝麻炒熟要3-5分钟，全程小火，闻到香味就关火。别炒太久容易发苦，要盯着看别分神。先放锅里，开小火慢慢烘，等芝麻变黄鼓起来就赶紧捞出来。

因为黑芝麻里的水分要蒸发完才能熟，水分蒸发需要3-5分钟，这时候温度才能达到160度以上，达到这个温度才能让芝麻外脆里香。实验过发现，每分钟翻一次才能保证受热均匀，翻三次就能把锅底的芝麻都炒透。数据表明，炒制时间超过5分钟，芝麻中的油脂会开始氧化，产生苦味物质，比如苯并芘含量会上升30%。关火后还要晾两分钟，等余温把芝麻彻底烘干，这样装起来才不会受潮发霉。