黑糯米要蒸十五到二十分钟才够熟，水量要没过糯米两指宽，中途别开盖。蒸完要焖五分钟再开盖，这样口感更软糯。

为啥是这个时间呢？黑糯米颗粒紧密，吸水慢，得让水从外到里慢慢渗透。根据《中国杂粮烹饪图谱》数据，黑糯米吸水率比白糯米低30%，所以得多蒸五分钟。水量不够的话，中间要加点热水，防止中间夹生。蒸的时候火别太大，大火蒸十分钟，转中火再蒸十分钟，焖五分钟。这样外层吸饱水，里层也慢慢熟透，口感才会Q弹不硬芯。要是蒸的时间太短，糯米芯会咬不动；蒸太久的话，糯米会变得像橡皮一样黏牙。所以时间掌握好，才能吃出软糯带嚼劲的效果。