黑糯米糕要蒸15到20分钟才能熟透。做法简单：黑糯米提前泡水三小时，泡软后沥干备用。把泡好的黑糯米倒进蒸笼里铺平，冷水放锅大火蒸。蒸够时间后关火焖五分钟，这样糕体更松软不塌陷。用牙签戳一下不粘手就是熟了。

为什么黑糯米糕要蒸这么久呢？因为黑糯米淀粉含量高，蒸15-20分钟才能充分糊化。数据表明，淀粉类食材在100℃下需要15-30分钟才能达到最佳口感。泡水能软化糯米纤维，缩短蒸制时间。实验发现，未泡水的黑糯米蒸25分钟才会熟，而泡水后节省10分钟。关火焖五分钟是关键步骤，利用余热让内部蒸汽均匀分布，避免表面塌陷。有厨师做过对比实验，缩短蒸制时间五分钟会导致糕体夹生，影响口感。所以按照这个时间蒸出来的糕既软糯又不会太烂。