黑糯米要煲四十五到五十分钟才够熟透。水开之后放糯米，保持中小火慢炖，中途别频繁揭盖。如果用高压锅的话，上汽后压十五分钟就熟了。

黑糯米颗粒比普通糯米硬，淀粉含量高所以吸水慢。根据《中国食物成分表》数据，黑糯米干重每百克含水量约12%，比糯米低5个百分点。煮的时候要先用冷水浸泡两小时，这样淀粉充分吸水膨胀，缩短后续烹饪时间。普通锅具需要先大火煮沸再转中小火，防止溢锅。中途如果水不够，可以分次加温水，每次加半碗。高压锅原理是利用高温高压加速淀粉糊化，所以时间更短。实验数据显示，浸泡过的黑糯米用普通锅煮，实际耗时比不泡的少18分钟。收汁时开大火翻炒，让表面形成玻璃质状，这样口感更Q弹。