煮三到五分钟，水开后再下茶，火别太大，不然容易糊底。老茶客都说煮够时间才够味，太短没香，太长变苦。

为啥是这个时间？黑茶是后发酵茶，耐泡但煮太久会苦涩。湖南农科院大前年测试显示，煮超过五分钟，茶多酚溶出量增30%，也飙升，伤胃。老张说煮三分钟出汤，回甘好，再煮两分钟提香，总共五分钟最合适。水开下茶这个步骤很重要，冷水泡会闷坏茶叶。火候太大容易烧红锅底，用文火慢煮才能让茶叶舒展均匀。茶汤颜色从红变褐，闻着有松烟香，这时候 exactly 对了。