黑芝麻要烤到熟透得用160到180度，烤10到15分钟差不多。火候别太大，不然会焦得发苦。芝麻表面得变成金黄色，里面不能有生粉味。要是烤得不够，吃下去会硌牙；烤过头就碎成渣渣了。

为啥是这个温度呢？首先黑芝麻外壳含15%水分，160度能逼出水分，到180度壳变脆。科学数据说，水分降到8%时外壳定型，这时候颜色就金黄了。烤10分钟外壳熟透，再延长5分钟让香味跑出来。有个老手说"三看法"：看颜色变黄、看声音脆响、看手捏不碎。有个案例，有朋友用150度烤了20分钟，结果芝麻还是软的，夹在饼干里都散了。所以温度不够得延长时间，但别超过180度，不然维生素都烤没了。