黑蒜炖汤一次放10到15克就行，别太多。汤里加两三瓣整颗的，或者用10克剁碎的。要是汤多的话可以加到20克，但别超过这个数。

为什么是这个量呢？黑蒜的蒜氨酸含量高，炒菜炖汤容易产生硫化物，过量了汤会发苦发酸。根据中国营养学会2021年的研究，成年人每天吃黑蒜不超过20克才安全，炖汤的话考虑到水分蒸发，实际用量要少放点。比如炖1.5升的汤，放15克剁碎的黑蒜，既能提鲜又不抢味。要是用整瓣的，考虑到炖煮过程中会吸汤，10到12瓣差不多。而且黑蒜的糖分在高温下会转化成焦糖，放太多会让汤颜色发黑，影响卖相。所以掌握这个量，汤既好喝又好看。