蒸黑糯米得用中小火闷20到25分钟，中间要翻动两次。头遍蒸的时候水别放太多，米和水的比例得是1比1.2到1.5，这样蒸出来的糯米才不夹生。要是用高压锅的话时间能缩短到15分钟，但得先关火焖5分钟再开盖。

为啥是这个时间呢？因为黑糯米吸水性强，普通蒸锅需要先泡发2小时让米吸饱水，这样蒸的时候才能均匀膨胀。实验数据表明，泡发后的黑糯米吸水率能达到60-70%，蒸20分钟正好让米粒芯部温度达到100℃以上。翻动两次主要是为了让米粒受热均匀，特别是底部容易蒸不透。高压锅原理是利用高压缩短蒸制时间，但关火焖5分钟是让内部压力释放，避免米粒突然收缩变硬。要是蒸的时间不够，米芯会发硬咬不动；蒸太久米会变得太软烂，影响口感。