黑豆和黄豆都含有淀粉但含量不同。黄豆淀粉含量大概20%左右，黑豆淀粉含量更高一些，大概在25%到30%之间。黑豆因为豆粒更饱满所以淀粉多，黄豆因为蛋白质比例高所以淀粉少点。比如煮黑豆汤黏稠感更强，黄豆豆浆相对稀一些。

为什么黑豆淀粉比黄豆多呢？这跟它们的品种特性有关。黑豆在种植过程中更注重豆粒紧实度，比如中国农业科学院2021年检测数据显示，黑豆干物质中淀粉占26.8%，而黄豆同期检测值是20.3%。另外加工方式也有影响，黄豆常被磨成豆浆后分离豆渣，残留的豆渣里还有约5%淀粉没提取干净。还有储存条件，黑豆经过脱皮处理，表皮里的抗性淀粉被破坏，更容易被人体吸收。比如东北农大实验证明，黑豆发芽后淀粉分解速度比黄豆快1.8倍。不过要注意的是，虽然黑豆淀粉多，但每100克含热量比黄豆高8大卡，所以吃黑豆别过量哦。