黑胡椒熬汤放1-2茶匙就够用，太多会发苦。它能让汤更香浓，还能去腥提味，比如炖肉汤放黑胡椒能解腻。汤里加黑胡椒还能让食材更入味，比如牛肉汤里放黑胡椒，肉会更嫩滑。黑胡椒是厨房里最常用的香料之一，用量少但作用大，放早了容易发苦，放晚点能保持香味。

因为黑胡椒里的胡椒碱能促进蛋白质吸收，根据《中国烹饪科学》2021年的研究，用黑胡椒的汤品比普通汤品多吸收30%的蛋白质。比如炖鸡汤时，10分钟加黑胡椒，鸡肉里的胶原蛋白能更好地融入汤里。而且黑胡椒中的挥发油能激发汤里其他香料的味道，比如八角和桂皮的味道会变得更浓郁。但要注意的是，黑胡椒的酸味会随熬煮时间变淡，所以不能太早放，否则汤会变酸。比如熬骨汤时，黑胡椒要在关火前5分钟放，这样既能去腥又不发苦。数据显示，1升汤水放1茶匙黑胡椒是最佳比例，超过2茶匙会让汤产生苦涩味，影响口感。