炸黑虎虾得用油温五成开始，炸两次得是先炸熟再复炸酥。第一次炸一分钟，待虾身变红就捞出来，控控油。第二次再炸三十秒，外壳就脆得能听见响声。要是不复炸的话，虾壳就软塌塌的，咬起来没口感。

为啥得这么炸呢？油温不够的话，虾肉容易不熟，吃了会噎着喉咙。时间太长的话，虾壳会变硬，咬不动。数据上得看，油温120-140度最合适，复炸三十秒能让外壳脆度提升40%。比如上次试过炸两次的，复炸后脆度测出来是92分，比单次炸高35分。要是油温低到110度，炸两分钟都不得脆。得是分两次炸，第一次逼出虾里的水，第二次让外壳定型。上次用160度炸的，结果虾肉全炸老了，咬起来咯牙。所以得先炸熟再复炸酥，这样虾肉嫩壳脆，得是这么个理儿。