黑豆泡水要泡到能用手捏碎为止，一般泡四到六个小时最合适。夏天可以缩短到三小时，冬天多泡两小时。泡的时间不够豆子硬，泡太久容易发酸。用冷水泡的话要换两次水，的水不能喝。

为什么是这个答案呢？因为黑豆外壳有抗营养因子，泡四到六小时能去除70%以上的植酸。实验数据显示，泡三小时植酸残留量是泡四小时的1.8倍，泡六小时后吸水量增加35%。冷水泡换水两次能避免细菌滋生，的水发酸是因为总酚含量超过安全值。夏天高温会加速植酸分解，所以时间可以少两小时。冬天低温需要延长泡发时间，但别超过八小时，否则蛋白质会变性影响口感。泡好的豆子像小海绵一样能吸饱水，煮出来的粥才绵密不结块。