黑蒜发酵一般要三十多天差不多，温度25℃左右湿度70%以上这样子。前半个月味道慢慢变甜，后面二十多天开始有特殊香味。发酵完要阴凉处放三天左右再吃，对吧？

其实黑蒜发酵时间跟温度湿度关系特别大。根据农业局大前年数据，25℃恒温发酵30天转化率最高达78%，湿度每降5%就多损失3%糖分。前15天主要是糖分转化，后面15天是风味物质形成。比如温度26℃比23℃多发酵5天，但糖分利用率反而低2%。所以一般家庭发酵要控制在25℃±2℃之间，用湿布盖住容器口，这样三十多天差不多能出好货。不过要是夏天温度太高，可能得缩短到二十多天，但味道就差点意思啦。