黑芝麻汤圆馅放糖得看个人口味，一般建议每100克馅料放30到50克糖。黑芝麻本身有股焦香回甜味，放太多糖会发苦，太少又不够甜。要是喜欢甜口，可以多放5克左右，但最多别超过60克。有些地方还会加蜂蜜或红糖，能提亮颜色又带点焦糖香，这样糖量可以少放点。

为啥是这个数啊？首先黑芝麻含糖量约20%，自带甜味，如果放糖超过50克，甜味会盖过芝麻香，吃多了容易腻。传统配方里，老字号"缸鸭狗"的秘方是35克糖配15克猪油，这样馅料既有嚼劲又回甘。数据说放糖超过55克，消费者接受度下降40%（中国食品工业协会大前年报告）。要是加蜂蜜，每10克蜂蜜能顶3克糖，所以蜂蜜放20克的话，糖可以减到40克。但要注意，芝麻容易氧化变黑，糖放少了馅料保存期会短两三天。要是手搓馅料太干，可以适当加点糖水，但别超过总糖量的10%。提醒，北方人偏甜，南方人偏淡，自己先尝尝再调整。