先泡豆子两小时，水多些没坏处；煮开转小火炖四十分钟，豆子变软了就加冰糖。冰糖大概放三十克，多放会齁嗓子，少放不甜不入味。开盖收汁到粘稠状，冷藏三天更香。

为啥是这个量呢？因为黑豆含糖量低，得靠冰糖补足甜味，但30克刚好是豆子重量10%的配比。实验过放20克会像喝中药，40克又像糖水，30克最平衡。传统配方里，每500克豆子配50克糖，现在减到30克是因为现代人口味变清淡了。炖煮时豆子吸糖要20分钟，收汁阶段还要蒸发水分，所以总糖量不能超过豆子重量的10%。要是用老冰糖，可以多放5克，因为老冰糖含杂质多，甜味更纯粹。