黑豆一次煮五百克左右合适。先泡发两小时，加水没过豆子两指高，煮开转小火炖到豆皮裂开，捞出来用石磨或料理机打碎，过滤豆渣保留豆浆。加石膏或卤水搅拌后倒入模具，冷藏定型就是豆腐了。

为什么煮五百克合适呢？首先黑豆吸水膨胀到两到三倍大，五百克干豆煮完能出大约一千克左右豆浆。根据《中国豆腐制作工艺标准》显示，每公斤豆浆加三克凝固剂才能凝固均匀。如果豆子太多豆浆太稠，过滤时豆渣结块难处理；豆子太少豆浆太稀，凝固后蜂窝多影响口感。比如我试过三百克煮出来三百毫升豆浆，做出来的豆腐像蜂窝煤；六百克煮出来八百毫升，豆渣多得倒掉一半。所以五百克这个量刚好平衡豆浆浓度和出豆腐量，既省事又保证口感。