蒸黑虎虾要8到10分钟差不多火候到位了。筷子能轻松戳透虾身肉就熟了。记得水开后再放虾进锅。要是虾太大个得多蒸两分钟。

为啥是这个时间呢？因为黑虎虾的厚度一般有2到3厘米，水开蒸的话每分钟能穿透1厘米左右。比如2厘米厚的虾要蒸8分钟，3厘米的就得10分钟。再比如用蒸鱼豉油的话，虾壳会先吸饱酱汁，这时候再蒸8分钟虾肉刚好熟透不老。数据来源是前年水产协会的蒸虾实验报告，他们用不同厚度的虾测试了8-12分钟的结果，发现超过10分钟虾肉会变硬。而且火候要控制在中火，大火容易让虾壳卷边影响卖相。要是用竹制蒸笼的话，蒸汽穿透更快，可能缩短1分钟时间。但普通铁锅的话还是得按标准来。