煮黑芝麻粥一般要30分钟到1小时左右，时间不够的话芝麻颗粒会硬。想要煮得特别烂，得延长到1个半小时以上，中途还要搅拌防止粘锅底。

因为黑芝麻外壳有硬壳层，普通煮法30分钟只能软化部分外层，核心纤维需要高温长时间分解。根据《中国药膳学》研究，芝麻含30%不溶性纤维，吸水膨胀后体积扩大5-8倍，所以得先泡发再煮。实验数据显示，未泡的芝麻煮1小时出沙率仅40%，泡30分钟再煮1小时出沙率可达75%。煮的过程中要分3次加水，每次沸腾后转小火慢炖20分钟，这样纤维才能充分软化。比如先放200克干芝麻加500毫升水煮开，搅拌5分钟后再加300毫升水，加200毫升水，总共分三次加水效果最好。