黑豆热量比黄豆低一点脂肪含量也比黄豆少点。黑豆每100克约360大卡黄豆约360大卡但黑豆脂肪18%黄豆20%所以黄豆更油更香。

因为黄豆种皮薄胚芽大容易吸收油脂所以黄豆脂肪含量比黑豆高2个百分点。虽然两者热量差不多但黄豆吃多了容易胖。数据来自中国食物成分表2022版黑豆脂肪18%黄豆20%热量都360大卡左右。黑豆种皮厚能锁住水分黄豆种皮薄胚芽大所以黄豆更油。黄豆脂肪含量高是因为胚芽占比更大胚芽里油脂多。虽然黑豆热量低但脂肪少更适合减肥人群。黄豆做豆腐豆浆利用率高黑豆常煮粥口感更绵。黑豆煮1小时脂肪溶出少黄豆煮30分钟油脂流失多。黄豆每100克脂肪20克黑豆18克这个差距在烹饪时能体现出来。黄豆炒菜更香黑豆炖肉更嫩。