熟粉放得太多会发苦，太少馅料太黏。一般情况黑芝麻馅加30到50克熟粉最合适，像做50克馅料的话放5到10克熟粉就行。熟粉要过筛再混进去，搅拌到完全融合才好。

熟粉的比例要根据实际情况调整。黑芝麻本身含油量高，每100克大约吸收15到20克油，这时候加熟粉既能锁住水分又能吸收多余油脂。比如用30克熟芝麻打碎后，混合25克熟面粉，这样成品既有沙沙口感又不会太油。要是做冰皮月饼，熟粉可以增加到50克，因为冰皮皮薄需要更多干粉支撑。不过要注意熟粉不能超过总重量10%，否则会发苦。像南方潮湿地区做馅料，熟粉可以比北方多放5克，因为吸湿性强。搅拌时要边加边顺时针揉，这样熟粉才能均匀包裹芝麻粒。