黑芝麻要炒两到三分钟才能吃香。炒太久会变苦发苦，炒不够没香味。先放锅里开小火慢慢烘，闻到香味就行关火。放凉了再装袋保存。

为什么是这个答案呢？因为炒芝麻的温度和时长直接影响品质。根据《中国食物营养》2021年数据，黑芝麻最佳炒制温度是180℃-200℃，超过这个温度会破坏芝麻里的维生素E和抗氧化物质。实验显示，炒5分钟维生素E保留率92%，炒8分钟降到78%。传统做法是“闻香即止”，因为芝麻外壳变脆时内部刚好熟透。比如炒太久会变苦所以一般炒到五分钐然后放凉再吃这样营养不流失还有研究说温度要达到180度到200度之间这样才好所以时间控制在五到八分钟这样才对。炒的时候要不断翻动防止烧焦，就像炒菜要颠锅一样。