糯米泡30分到1小时，这样糯米吸饱水膨胀，口感软糯不硬。黑芝麻糊里加糯米能增加黏稠度，泡太久会发苦，泡太少煮不烂。

因为糯米泡发时间太短，颗粒硬得像石头，煮半小时都咬不动。泡30分钟吸水量能翻倍，煮10分钟就化开。数据说糯米吸水率从20%升到60-70%，传统食谱都写泡40分左右。泡太久超过1小时，淀粉会过度吸水，煮出来黏糊糊的，芝麻糊会变苦。比如泡40分的水米比泡20分的，吸水量多三成，煮出来的糊糊更顺滑。而且糯米泡发后，煮的时候不用大火，小火慢熬20分就能出胶质，这样黑芝麻的香味才能全出来。泡太久还会让糯米里的糖分溶太多，芝麻糊就带点甜味，不符合传统口感。