煮黑芝麻不用泡水，水开下锅煮五到八分钟就熟透。要是泡的话反而容易煮烂，芝麻油都渗出来。煮的时候记得用中小火，火太大容易糊锅底。

因为黑芝麻外壳比较硬，直接煮能缩短时间。根据《中国药膳学》记载，带壳煮五分钟水分就能渗透到内部。数据表明不浸泡的煮制温度比泡过的低15度左右，这样营养流失少。虽然有人觉得泡过更入味，但实际煮出来的芝麻油含量会减少20%-30%。要是泡了超过两小时，芝麻里的维生素E会氧化，反而影响营养。所以直接下锅最省事，煮的时候水开下锅再煮五分钟，用筷子能轻松戳透就关火。