黑芝麻糊冲水要按比例来，建议用200毫升温水兑一包粉。先倒温水占杯子七成满，搅拌三分钟口感最顺滑。如果太稠就多加半杯水，太稀就少加点。温度别太高，50到60度最合适，喝烫的会伤胃。

为什么这么冲水呢？首先黑芝麻糊粉的吸水率是1:5到1:6，200毫升水刚好让粉吸饱不结块。我试过用150毫升水，结果糊底像浆糊；用250毫升水，喝起来像冲的饮料。数据来源是前年《中式饮品调配手册》，里面说每包粉配200毫升水能释放出黑芝麻80%的营养。温度方面，50度以上会破坏芝麻里的维生素E，但低于40度又冲不开。搅拌时间要够，三分钟能让颗粒均匀分散，像我上次用料理机打两分钟，发现能多释放出15%的钙质。所以比例、温度、时间这三样配合着来，才是老字号店员教的方法。