黑芝麻和核桃的比例啊通常是三比一或者五比二，比如磨芝麻糊的时候拿一把黑芝麻配两把核桃碎，或者煮粥放三勺芝麻配一勺核桃仁。这个比例主要是考虑到两者的营养搭配和口感平衡，黑芝麻的香味比较浓，核桃的油脂多，不能放太多不然会太腻。

为啥是这个比例呢？首先黑芝麻的钙和维生素E含量高，核桃的蛋白质和健康脂肪多，三比一能保证芝麻的香脆和核桃的绵软。根据《中国食物成分表》数据，100克黑芝麻含钙780毫克，核桃含蛋白质15.7克，比例接近的话营养吸收更均匀。传统养生方子里也常用这个比例，比如北京同仁堂的芝麻核桃粉就是按这个配比。不过要是想做烘焙点心，可能需要调整到五比二，因为高温下芝麻容易焦，核桃碎能中和焦苦味。另外要是肠胃不好的人，芝麻别放太多，三比一的比例还能减少胀气。