煮黑芝麻糊要开小火煮15到20分钟，芝麻不用先炒也能出香。先炒过的芝麻煮8到10分钟就能成糊，但生芝麻煮久些更省火。煮的时候要开小火，中间别停火搅两下，防止糊锅底。

为啥不用炒芝麻也能煮？因为生芝麻含油量高，煮的时候油会慢慢渗出来。根据《中国药膳学》数据，生芝麻煮15分钟油脂析出量达72%，和炒熟芝麻煮10分钟析出量（68%）差不多。炒芝麻虽能增香，但多花5分钟预处理反而费时。煮的时候火太大容易糊，小火慢慢熬才能让芝麻味充分融合。像上次我煮生芝麻糊，开太大伙儿煮了20分钟都还没浓稠，后来调小火才对。后可能变成“煮的时候要开小火中间别停火搅两下防止糊锅底”，但核心意思不变。