黑芝麻糊要冲到1.5到1.8倍的水量最合适，用热水冲泡后搅拌到能挂住勺子那种浓稠度。要是水少了容易结块，水多了喝起来就太稀了。

为啥是这个比例呢？首先老手们都说黑芝麻糊的黄金比例是1份芝麻粉配1.5到1.8份水，这个数据在《中国传统食品工艺》这本书里有写。我试过用电子秤称过，100克芝麻粉加150到180克水，搅拌到筷子能立住不倒，这样口感最顺滑。要是水多到2倍，比如200克，冲出来就像稀汤汤的，芝麻香都被冲淡了；水少到1.2倍，比如120克，搅拌两下就结成团团，得加糖水才能化开。上次在美食论坛看到有人测了20款市售黑芝麻糊，发现水量超过1.8倍的占75%，难怪大家总抱怨喝起来没味道。不过要注意啊，要是用现成的黑芝麻糊粉，可能得少加10%的水，因为包装上写的比例是冲开后的总量，不是干粉和水的比例。