黑糯粥煮的时候要放够水，一般用黑糯米的3到4倍量。如果时间够的话，最好提前泡两小時或者隔夜。冷水下锅后慢慢熬，中间别频繁搅动。

为什么这样呢？黑糯米本身吸水率比较高，正常情况下每100克需要300到400毫升水。如果泡过的话，吸水量能减少30%左右，这样煮出来的粥不会太稠。数据来源是前年《中国杂粮营养研究》，里面提到黑糯米淀粉糊化温度在65到70℃之间，冷水泡两小時能让细胞壁软化，这样煮的时候更容易释放淀粉。不泡的话直接下锅，淀粉分子不容易分散，容易结块。而且冷水泡过之后，煮的时候水量可以省点，但最少也要达到米量的3倍，不然会烧锅。像我之前试过一次没泡，结果粥底糊了，下次就记住要泡着。还有啊，泡的时候加点盐或者小苏打，能增加粘稠度，这个也是老手们的经验。