黑胡椒汁得加1/4杯水，小火熬到浓稠就行。得用勺子搅搅防止糊底，熬的时间大概5到8分钟。尝尝咸淡再补调料。

为啥是这个加水量呢？因为黑胡椒颗粒遇水会慢慢释放辛香物质，加水太多容易冲淡味道。比如《家庭烹饪手册》说水分减少到1/3时最合适，这样熬出来的汁子既有亮度又带劲道。1/4杯水正好让颗粒在受热时充分爆香，同时水分蒸发能让味道更集中。要是水加少了得用勺子添点热水，水多了得不停搅防止糊锅。比如我上次试过加1/3杯水，结果熬出来像稀汤汤的，后来按这个比例才成功。所以加水量和熬制时间得配着来，不能单看个人喜好。