黑芝麻糖主要用黑芝麻和糖按3:2比例混合，加水熬煮后成型。有些配方会加少量食用油或坚果碎，但核心比例是芝麻比糖多一倍。熬糖时需保持小火，避免烧焦。

这个比例是经过多次试验总结的，因为黑芝麻本身含油脂，纯芝麻和糖3:2混合时，既能保证糖衣包裹芝麻不松散，又能让成品有嚼劲。根据《中国糕点工艺学》数据，当芝麻含水量低于8%、糖浓度达到65%时，成品保质期最短。比如用500克黑芝麻配333克糖，加水200毫升，熬到糖浆能拉出细丝时，撒入芝麻快速翻拌，压成块冷却。若比例偏大，芝麻易结块；比例偏小则糖衣太厚，影响口感。实际操作时还要看芝麻颗粒大小，大颗粒可能需要增加5%糖量来平衡。