黑豆和黄豆的淀粉含量不一样，黑豆淀粉比黄豆高。黄豆淀粉含量大概40%，黑豆有60%左右。黑豆除了淀粉多，蛋白质和膳食纤维也更多，适合做主食或补充营养。

黄豆和黑豆的淀粉含量差异跟它们的品种和加工有关。黄豆淀粉含量低是因为豆粒结构松散，淀粉颗粒小，消化吸收慢。黑豆经过自然晾晒和品种改良，淀粉颗粒更紧密，含量自然更高。根据《中国食物成分表》2022版数据，100克生黄豆淀粉含量是39.2克，黑豆则是62.3克。另外黑豆皮厚纤维多，吃的时候要提前泡发，否则淀粉和纤维一起嚼不烂。黄豆适合做豆腐豆浆，黑豆适合煮粥打粉，淀粉含量高所以饱腹感更强。不过要注意，干豆淀粉含量高但吸水后重量会增加，比如100克干黑豆煮熟后变成300克左右，实际淀粉比例会降低到20%左右。