黑麦面的糖分其实不高的，每100克面粉里大概只有1到2克糖。这跟白面粉、糯米粉比起来差得远，吃黑麦面包不会像吃蛋糕那样容易升血糖。

黑麦面糖分少的主要原因，是因为它加工方式简单。黑麦粒磨成粉的时候，大部分糖分都留在麸皮和胚芽里了，咱们吃的主要是中间的麸质淀粉。根据中国食物成分表数据，黑麦粉的碳水化合物含量占72%左右，但其中糖类只占0.8%到1.2%。而且黑麦里的膳食纤维能延缓糖分吸收，所以吃黑麦面包比吃白面包更扛饿。不过要注意，市售黑麦面包可能加糖，得看配料表有没有白砂糖或果葡糖浆。