烧黑鱼汤一般得烧够30到50分钟才算到位，先大火烧开后转小火慢炖，中间别随便开盖子。要是时间太短汤不浓，太长鱼肉容易散，得拿捏准这个时间点。

为啥说30到50分钟最合适呢？首先黑鱼这种鱼本身耐煮，但汤的鲜味物质得靠时间慢慢析出。根据《家常炖菜全攻略》的数据，鱼肉中的胶原蛋白在30分钟内能析出60%以上，这时候汤底最稠密。要是烧到1小时以上，鱼肉里的肌红蛋白会大量流失，汤色会变暗淡，鲜味反而下降。另外灶火太猛的话，烧20分钟汤就浑浊了，小火慢炖才能让鱼骨里的钙质慢慢融进汤里。记得中途加两片姜和半勺盐，这样既能去腥又能提鲜，时间到了就关火焖5分钟，汤的味道会更醇厚。