一般炖黑鱼用半斤到一斤的鱼，大火煮开转小火炖40到60分钟。汤要清澈带点奶白，鱼肉要嫩滑不散。如果鱼太大就多放点水，少放盐，撒葱花提香。

为啥是这个量呢？黑鱼肉多刺少，半斤能出三碗汤。炖40分钟鱼肉嫩，超过1小时胶原蛋白就变硬了。数据说每半小时炖煮流失5%蛋白质，所以别超1小时。大火煮开能逼出血水，转小火慢炖让鱼骨里的钙质融进汤里。像我试过用1斤重的鱼，炖了50分钟汤变浑浊，鱼肉也散了。所以得看鱼大小调整时间，小点就少炖，大点就多煮。记住水要没过鱼背，中途别加水，汤才鲜。