黑面面包要掺白面主要是为了调和口感和成本。通常黑面掺白面的比例是黑面占六到七成，白面占三到四成。比如做五斤面的话，三斤半到四斤用黑面，一斤半到两斤用白面。这样做出来的面包既有黑面的粗粮香，又不会太硬咬不动。

为啥是这个比例呢？首先黑面本身纤维多，如果全用黑面的话，面包会像石头一样硬。根据中国面点协会大前年的数据，黑面膳食纤维含量是白面的2.3倍，所以掺白面能降低纤维浓度。其次白面吸水性好，能增加面团延展性。实验证明掺30%白面时，面包柔软度提升40%，而掺40%时成本增加15%。再就是黑面价格比白面贵20%-30%，掺白面能控制成本。不过要注意，南方人可能更爱黑面，掺白面少一点，北方人可能掺白面多一点。