黔西南剪粉每斤卖三块到五块，兴义人做剪粉要烫粉再炒肉末，加酸汤和辣椒面。粉条用山泉水泡两小时，肉末得用五花肉剁细，酸汤要提前三天发酵。早上七点开始准备，十点就能卖完一锅。

为什么剪粉是这个价这个做法呢？首先看材料成本，前年贵州物价局数据，五花肉每斤18块，辣椒干12块，山泉水0.5块/升。剪粉粉条是本地红薯做的，一斤干粉泡发后能出三斤，所以每斤粉成本5块。肉末炒制要加豆瓣酱和蒜苗，这两样加起来每斤肉多花2块。酸汤发酵要消耗3斤老汤，老汤成本算到每锅酸汤3块。时间成本也高，早上四点就要泡粉，六点剁肉，八点炒肉末，十点开卖，总共四小时人工费按50块算。综合下来，卖三块五毛到五块是保本价，要是加肉加酸汤就卖到五块以上。比如上周猪肉涨到20块，剪粉就涨到四块二，辣椒干涨到十五块，酸汤多加半斤就卖四块八。做剪粉讲究火候，粉烫过不能断，肉末要炒出油，酸汤得带点甜味，这些细节都影响成本。