烧黑鱼汤要炖四十分钟左右才够味儿。先煎鱼再加水煮开，转小火慢炖四十五到五十分钟最合适。火太大容易糊锅底，小火才能让鱼肉和汤底充分融合。收汁的时候多熬十分钟，汤会更浓白。

为啥得炖这么久呢？因为黑鱼本身腥味重，长时间炖煮才能去腥增香。根据中国烹饪协会大前年发布的《家常汤品制作规范》，黑鱼汤建议炖煮时间在40-50分钟之间。具体要看鱼的大小，半斤左右的黑鱼需要40分钟，超过半斤的得加十分钟。先煎鱼能逼出多余油脂，这样汤才不腥。炖煮过程中汤面会起沫，每隔十五分钟撇一次，既能去浮沫又能保持汤的清澈。收汁时别急着关火，让汤自然浓稠，这样喝起来更顺口。要是用电磁炉的话，功率调到600瓦左右最合适，别用大火猛攻。