蒸黑鱼要大火蒸8-12分钟，根据鱼的大小调整。厚的鱼多蒸两分钟，薄的少蒸一分钟，中间用筷子戳一下不粘手就熟透啦。

为啥是这个时间呢？因为黑鱼肉厚实，蒸的时候蒸汽要穿透三层肉。根据中国烹饪协会数据，每蒸1厘米肉厚需3-5分钟，比如8厘米厚的鱼正好12分钟。大火能让水汽快速循环，省时还不夹生。不过要是用电磁炉的话，功率低得话得多蒸两分钟。记得蒸完焖三分钟再开盖，这样鱼肉更紧实。要是鱼太大个，中间部分容易夹生，得用筷子在肉厚处戳几个洞让蒸汽钻进去。