黑豆用烤箱烤的话，温度要调到200度左右，烤15到20分钟，中途翻动两次就行。先烤10分钟定型，再转180度再烤10分钟，这样豆子才会熟透不夹生。

因为黑豆含水量高，直接烤容易外焦里生，所以得先调到200度烤10分钟让外皮定型，再转180度继续烤10分钟让内芯熟透。数据显示黑豆含水量约15%，200度能加速水分蒸发，而180度是焦糖化反应的最佳温度范围。翻动两次是为了让每面受热均匀，避免出现有的地方烤焦有的地方还是生的。像上次试过没翻动直接烤，结果底下全黑了上面还是硬的，后来调整了温度和时间才成功。所以记住这个步骤，保证豆子外脆内软，还能保留营养不流失。