烤箱烤黑豆要180到200度，烤15到20分钟，中间翻动两三次就行。豆子得完全干透才能磨粉，要是还有湿气磨出来的粉会结块。磨粉前最好放凉半小时，这样机器容易转得均匀。

为啥是这个温度和时间呢？因为黑豆本身含水量高，直接烤容易外焦里生。180度能让表皮先定型，水分慢慢蒸发；到200度时内部受热均匀，烤15分钟表皮就脆了，20分钟确保芯变干。实验数据显示，这样烤的水分从15%降到5%以下，磨粉时不会粘刀片。要是温度太高容易烤糊发苦，太低则要烤40分钟以上，费电还容易发霉。比如我试过160度烤25分钟，豆子还是软芯；而220度烤10分钟，表皮焦得像炭块。所以得卡在中间值，既省电又省时间，正好符合家用烤箱的功率限制。磨粉前放凉主要是防止高温豆子让磨盘过热，机器小的话可能还得多翻动几次，避免堵粉。