煮黑豆粥一般要开小火慢炖30到40分钟。冷水下锅先泡半小时省时间，中间用勺子搅搅防止粘锅底，看到豆子开花、粥变稠了就能关火。

为啥是这个时间呢？黑豆本身吸水量大，冷水泡半小时能涨三倍多。煮的时候豆子要吸饱水才容易烂，实验数据显示黑豆吸水量能涨三倍多，所以得小火慢炖。温度不够的话豆子外熟里生，开大火容易糊锅底。有人测试过，冷水下锅40分钟豆子能完全软烂，粥的浓稠度也合适。要是豆子没泡够，煮的时间得再延长10分钟才能煮透。煮到开花变浓稠这个节点，正好是豆子里的淀粉都释放出来的时候，喝着也香。