高压锅煮黑豆一般要压20到25分钟最合适。先放豆子加水没过两指宽，上汽后转中小火盖盖子，时间到开盖别急着喝，等豆子晾几分钟更入味。高压锅能保持120度高温，比普通锅省火候，但时间太短豆子不烂，太长容易烧糊。

高压锅煮黑豆之所以选20到25分钟，是因为黑豆吸水膨胀需要足够时间。实验数据显示高压锅在1.2个大气压下，豆子细胞壁分解温度需达115度以上，而高压锅持续保持120度高压沸腾状态。普通锅需要40分钟才能软化，而高压锅通过蒸汽循环让每颗豆子均匀受热，20分钟就能让豆子吸水量增加3倍以上。比如用500克黑豆加800毫升水，压20分钟后吸水量达到1200毫升，此时豆子纤维充分软化，用筷子能轻松戳透。但若压30分钟，虽然更软烂，但豆子吸水过度容易溢锅，还可能产生少量亚硝酸盐，所以建议控制在25分钟以内。