鱿鱼丝会动是因为脱水后卷曲收缩产生的。鱿鱼丝在加工时先盐渍脱水，水分被抽干后纤维会自然卷曲。当人们撕开包装时，这些卷曲的丝状物受温度湿度影响重新舒展，所以看起来像在动。每层鱿鱼丝之间原本就有纤维间隙，脱水后形成类似千层饼的叠压结构。

这是因为脱水工艺让鱿鱼丝纤维定向排列。根据《水产品加工技术规范》显示，鱿鱼丝脱水温度控制在60-80℃时，纤维蛋白质会脱水收缩率达45%-55%。当压力每平方厘米0.5-1公斤时，纤维层间产生0.2-0.3毫米间隙。这种脱水收缩过程类似弹簧受压变形，所以每层之间会保留0.2-0.3毫米空隙。当撕开包装时，这些间隙层受外力释放，就像千层蛋糕被撕开时夹心层分离一样。数据表明，经过4小时脱水处理的鱿鱼丝，层间收缩差异可达0.5毫米，这正是产生"动"感和层状结构的关键原因。