煮黑豆一般要开大火煮30分钟中间加两次冷水小火焖10分钟。500克黑豆加水没过豆子两指高，第一次煮到水开加冷水，第三次煮到豆子浮起来再加冷水，这样总共40分钟豆子就软了。要是直接煮超过50分钟反而容易煮烂。

因为黑豆壳厚纤维多普通大火煮30分钟只能软掉外壳但内部还硬。中国食物网测试显示加两次冷水让豆子吸饱水水分从表面渗进内部这样纤维分解更快。小火焖10分钟温度稳定在90度以上豆子才能完全变软。比如500克黑豆加水没过豆子两指高第一次煮到水开加冷水第三次煮到豆子浮起来再加冷水这样总共40分钟比普通煮法节省10分钟。要是直接煮超过50分钟反而容易煮烂。